Для приготовления натурального творога с использованием закваски «Творог» необходимо использовать чистую просушенную посуду и молоко любой жирности. (Статья "Какое молоко выбрать для закваски творога?")
Молоко, используемое для приготовления творога, должно быть пастеризованным, стерилизованным или кипяченым.
Дозировка сухого продукта рассчитана на определенный объем молока, то есть 1 пакетика закваски хватит на 1-3 литра молока.
- Молоко нагревают до температуры 37 - 40 °С (чуть выше температуры тела)
- Закваску всыпают в молоко и интенсивно перемешивают на протяжении 2-3 минут сухой ложкой до полного растворения, после чего емкость плотно закрывается крышкой.
- Емкость необходимо накрыть крышкой, обернуть пледом для сохранения температуры и оставить на 8-10 часов в теплом месте. Также можно использовать термос или йогуртницу (температура сквашивания 37-40 °С, время сквашивания составит 6-8 часов). Внимание. Вкус продукта напрямую зависит от времени заквашивания.
- Далее полученный продукт необходимо «порезать» ножом на сегменты (бруски) размером примерно 1,5-2 см в виде решетки. Данные манипуляции помогут уменьшить потери ценного белка в сыворотку при дальнейшей термической обработке. Теперь необходимо подогреть полученную массу до t=50-60°С в той же посуде и желательнона водяной бане. В процессе подогрева (10-15 минут) сыворотка начнет отделятся от густой массы, а масса начнет сжиматься в сгусток.
- «Отваренный» продукт необходимо отфильтровать через несколько слоев марли или плотной ткани, подвесив массу для того, чтобы лишняя жидкость вышла. Также, излишки влаги можно удалить положив сгусток под гнет.
- Готовый творог перекладывают в чистую посуду и убирают в холодильник на 2-3 часа после чего продукт готов к употреблению в пищу.
Творог готов к употреблению!
