Люди готовят кисломолочные продукты еще с давних времен. Наши предки получали их путем естественного заквашивания, например, с помощью корочки ржаного хлеба. Еще одним методом приготовления кисломолочных продуктов был самоквас. Если оставить молоко в теплом месте оно скисает быстрее и образует совсем новый продукт с ярко выраженным кислым привкусом. Такой продукт называется домашняя простокваша, или самоквас. Многие из нас любят и употребляют простоквашу, но не догадываются, что она может оказывать плохое действие на наш организм и самочувствие. Давайте подробнее разберемся, чем же опасен самоквас.
Парное молоко благодаря содержащимся в нем антибактериальным веществам (среди которых есть иммуноглобулины и лейкоциты) обладает уникальным бактерицидным свойством. То есть в свежем домашнем молоке в течение определенного времени все бактерии, попадающие извне, успешно нейтрализуются. Но свежевыдоенное не охлажденное молоко обладает этим свойством только на протяжении 1-2 часов. После антибактериальные агенты начинают погибать, а в молоке происходит стремительное размножение патогенной микрофлоры. Употребляя такое молоко, в котором накопились бактериальные токсины, легко получить пищевое отравление.
Так как происходит процесс сквашивания молока? Створаживание молока происходит благодаря молочной кислоте, которая является результатом сбраживания лактозы (ее еще называют молочным сахаром) молочнокислыми бактериями. Но ферментировать молочный сахар могут не только молочнокислые бактерии. Сквашивать молоко способна и кишечная палочка. Полученную таким способом простоквашу трудно назвать полезной, наоборот, она является опасной для нашего здоровья.
Если вы хотите получить безопасный продукт, необходимо контролировать качество используемого сырья (можно использовать прокипяченное молоко или пастеризованное молоко от производителей). Не менее важным для получения качественного и полезного кисломолочного продукта является то, с помощью чего происходит сквашивание. Это должны быть только полезные бактерии, вносимые в виде закваски. Они разрабатываются в лабораторных условиях, где можно полностью контролировать качество бактериальных культур.
Не стоит использовать в качестве закваски для домашнего заквашивания «ложку сметаны» или «ложку кефира», так как есть огромная вероятность развития нежелательной микрофлоры, что может вызвать отравления различной степени тяжести
