Все мы привыкли думать, что домашнее молоко намного полезнее того, что продается в магазинах. А значит, сквашивая такое молоко дома, мы получаем более полезный и натуральный творог, сметану или кефир. Отчасти в этом есть правда, но не стоит забывать об определенных рисках использования домашнего молока в качестве основы для закваски.
Чтобы продукты, полученные из заквашенного домашнего молока, были безопасными для употребления, необходимо быть на 100% уверенным в качестве сырья. На качество, вкус и состав молока влияет много факторов: в каких условиях содержится животное и чем питается, насколько чистоплотен его хозяин, есть ли поблизости во время доения куры или другие животные. Если молоко дает ваша корова или вы хорошо знаете людей, у которых покупаете домашнее молоко, тогда такое молоко можно смело использовать для сквашивания, не боясь за свое здоровье. Но если вы не знаете продавца и как содержится его животное, лучше воздержаться от покупки домашнего молока.
Также стоит помнить, что домашнее коровье молоко сохраняет все полезные свойства только на протяжении двух часов. В этот короткий период в парном молоке присутствует лизоцим – фермент, который препятствует развитию бактерий и микроорганизмов. Хоть такое молоко является очень полезным, сквасить его не удастся. Все из-за того, что лизоцим также не позволит развиться полезным бактериям, которые есть в сухой закваске.
Чтобы сквасить домашнее молоко, его необходимо подогреть, не доводя до кипения, а затем охладить. Этот процесс разрушит болезнетворную микрофлору и продлит срок хранения продукта. Так как в домашних условиях молоко не проходит гомогенизацию, при сквашивании в домашних условиях такого молока на его поверхности могут образоваться сливки. Они представляют собой пленку, напоминающую растопленное масло. Чтобы не нарушать процесс сквашивания, ни в коем случае не перемешивайте сливки с остальным молоком.
