Промышленные йогурты, пройдя путь от завода до нашего стола в лучшем случае содержат крахмал и сухое молоко, в худшем – синтетические компоненты. Совершенно логично, что возникает желание плюнуть на все и сделать йогурт самостоятельно, главное, правильно определиться с закваской.
«Правильные» ингредиенты для йогурта
Классическая сухая закваска имеет вид порошка белого цвета. Чтобы достичь такого состояния полезные кисломолочные бактерии высушивают в щадящем режиме исключая воздействие высокой температуры. Данная обработка вводит микроорганизмы в анабиоз не меняя своих первичных свойств, попадая же в благоприятную среду, бактерии закваски начинают активно развиваться, образуя живой йогурт. Что касается молока, выбор остается за вами, главное – дезинфекция посуды.
Классическая процедура сквашивания йогурта
Схема приготовления кисломолочного напитка в целом одинакова для всех видов заквасок, отличие может заключаться в выборе посуды или оборудования (йогуртница, термос). В охлажденное молоко вводят предварительно растворенную заквасочную культуру, переливают в емкость и оставляют сквашиваться. Если оставить часть приготовленного продукта для повторного сквашивания мы получим материнскую закваску. Только необходимо учитывать тот факт, что закваска для йогурта, какая лучше в данном случае решаете вы сами. Но помните, что у материнской закваски гораздо меньше полезных свойств нежели у свежей закваски, и из такой заготовки
Осторожнее с подсластителями
Молочные продукты представляют собой идеальную среду для размножения вредоносных бактерий. Речь не идет о кисломолочных микроорганизмах, эти полезные вещества питаются молочными компонентами и выделяя продукты своей жизнедеятельности, насыщают продукт очень полезными качествами. Но если в процессе сквашивания ввести в продукт какую-нибудь добавку, начнет развиваться немолочная микрофлора и закваска для йогурта, какая лучше станет уже неважно, т.к. все процессы будут нарушены. К примеру, если добавить сахар – начнут развиваться дрожжи, а если фрукты – гнилостная микрофлора. Важно понимать, что все добавки необходимо вносит уже в готовый йогурт.
